Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Книга "Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы"
Авторы: З. В. Василенко
Издатель: Вышэйшая школа
Год издания 2016
ISBN: 978-985-06-2459-8
Описание
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
Характеристики
- параметрPDF
- Наименование Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
- Категория знания и навыки/учебная и научная литература/учебники и пособия для вузов
- Авторы З. В. Василенко
- Издатель Вышэйшая школа
- Год издания 2016
- ISBN 978-985-06-2459-8
- Тип Книга
- Продавец Литрес
- Актуальность 28.05.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
