Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных
Книга "Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных"
Авторы: И. Н. Ким
Издатель: Издательство ЛАНЬ
ISBN: 978-5-8114-1654-7
Описание
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».
Характеристики
- параметрPDF
- Наименование Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных
- Категория знания и навыки/учебная и научная литература/учебники и пособия для вузов
- Авторы И. Н. Ким
- Издатель Издательство ЛАНЬ
- ISBN 978-5-8114-1654-7
- Тип Книга
- Продавец Литрес
- Актуальность 28.05.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
